出差訂房-訂房優惠Rainbow Hill Pension

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工商時報【姚舜】

老虎奶也能作成醬汁入菜?自本月2日起至4日客座台北花園大酒店〈Prime One〉牛排館的西班牙米其林1星餐廳〈Andreu Genestra Restaurant〉主廚安德烈.傑尼斯塔(Andreu Genestra),品饕菜單(Tasting Menu)中的〈竹蛤韃靼〉,就是一道用老虎奶(Tiger's Milk)提味的菜式,讓人非常好奇。安德烈.傑尼斯塔不僅是西班牙米其林1星餐廳主廚,〈And精美reu Genestra Restaurant〉餐廳更在上個月最新出爐的西班牙權威美食評鑑〈雷普索爾美食指南〉(Respol Guide),得到「3個太陽」肯定,這是該評鑑中最高的肯定,2016年全西班牙只有43家餐廳得此肯定,證明安德烈.傑尼斯塔的廚藝非比尋常,這也是台北花園酒店力邀這位年輕型男主廚來台客座的原因。

「老虎奶」其實是祕魯常民美食〈檸汁醃生魚〉(Ceviche)中賦味的醬汁,這種醬汁的祕魯原名「Dulce de Ieche),英文則叫「Tiger's Milk Sauce」。老虎奶其實不是母老虎的乳汁,而是用青檸檬、洋蔥、辣椒、辛香料剁切碎後加上剁碎的魚肉調製的醬汁。因顏色乳白,味道酸辣,就被稱為「老虎奶」,推論由來大概跟中餐中辣味「老虎醬」類似,都因味道獨特、無可比擬,故冠上「老虎」之名。

在祕魯,老虎奶醬最常被用來搭配海鮮,16世紀時西班牙曾殖民祕魯,這種醬汁被傳入了西班牙,西班牙人並再加入了自己的味道將之發揚光大。

安德烈.傑尼斯塔演繹的〈竹蛤韃靼〉,是將竹蛤經過醃漬、快炒與燉煮後,再以老虎奶醬混合了醃漬紅洋蔥做成醬汁提味。與竹蛤韃靼搭配的還有用香蕉醬汁賦味的西班牙燉海鮮,成菜後味道酸辣交織卻不失清爽,是過去台灣難得嘗到的美味菜餚。

為了提供有別傳統米其林星廚客座的非凡體驗,安德烈.傑尼斯塔這回客座台北花園酒店是以Tasting Menu以廣招徠,一套餐、10道菜,菜菜都是餐廳的招牌美餚,食材用料多元廣泛、廚藝作功精緻繁浩,食材佐料彼此搭配組織整合嚴謹,呈盤繽紛搶眼吸睛,展現了新世代米其林年輕主廚「就是要拚」的十足衝勁,故以午餐3580元+10%、晚餐5880元+10%的訂價算來十分超值,尤其是晚餐,10道菜式加上佐餐酒,CP值很高。

安德烈.傑尼斯塔這回來台炫技,其設計的Tasting Menu菜式具備了幾個特色:1.團體訂房傳統與創意兼具,2.帶來主廚家鄉馬約卡島(Mallocra)的味道,3.過去台灣較少見到的食材,4.道數多、份量卻不大,5.以松露為甜點增香。

例如〈西橄欖血腥瑪麗〉靈感源於經典雞尾酒〈血腥瑪麗〉,主廚將之做成西班牙冷湯搭配橄欖脆餅。〈西班牙辣木餅〉則是用有「西班牙紅牛」之稱的食材「辣木」,作成開胃小餅,讓食客品嚐感受「神密的力量」。〈豬肉腸馬約卡麵包球〉、〈香煎透抽.醋漬淡菜〉,以及用9+級澳洲和牛烤出的〈馬約卡香料牛排〉,都用了馬約卡傳統的辛香料或傳統廚技演繹菜餚。

〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳2011年開業,2014年即摘米其林1星與雷普索爾的1個太陽,今年更晉升為3個太陽的餐廳,這是安德烈.傑尼斯塔極盡炫技之能事拚出來的成績單。曾在6度得到全球排名第一的〈El Bulli鬥牛犬〉餐廳歷練,為「傳奇廚神」費蘭.德里亞得意門生的他,如今來到台灣客座獻藝,自然非常值得「名店星餚控」一試。台北花園酒店表示,名廚客座的客席訂席已達98%,只剩下部份餐期還有零星座位,所以欲嘗「頂尖太陽美食」的食饕,手腳要快。

INDEX

●Prime One牛排館

地址︰台北市中正區中華路二段1號(台北花園大酒店)

電話︰02-23143300轉3368國外訂房

2016-17歐霸聯32強正式出爐,是由12個小組前二名隊伍加上8支在歐冠聯賽小組賽取得分組第3名的隊伍組成,對戰組合的抽籤日將在台灣時間12月12日晚間進行,緊接在歐冠16強的抽籤後。

12隊小組龍頭加上4隊成績較好的歐冠第3名隊伍為種子球隊,將在32強淘汰賽對戰另外16支非種子球隊,並且擁有先客後主優勢,而小組賽同組過的隊伍、或是來自同聯盟的隊伍將不會在32強遇到。

另外,基於政治以及安全因素,來自俄羅斯、烏克蘭的隊伍也不會抽到彼此,32強這次有羅斯托夫、克拉斯諾達爾以及聖彼得堡澤尼特3支俄超球會,烏克蘭超聯僅有頓內次克礦工1隊。

小組賽程還剩下最後一場,提前獲得晉級門票的比利時甲的皇家亨克將作客挑戰義甲球會薩索羅,只要不輸球就能在積分上反超同組的西甲球會畢爾包出差訂房競技成為小組龍頭。

32強中有2支英超隊伍曼聯省錢旅遊預訂飯定、熱刺,3支西甲隊伍畢爾包競技、皇家維戈塞爾塔、比亞雷亞爾,2支德甲隊伍門興格拉德巴赫、沙爾克04,2支義甲隊伍AS羅馬、費倫提那,再加上多支各國勁旅組成,屆時勢必精彩可期。

晉級名單

下面附上一則新聞讓大家了解飯店時事

(中央社記者王鴻國新北市2日電)新北市教育局為落實在地就學政策,明天邀72所高中職共同舉辦「新北市105學年度公私立高級中等學校教育博覽會」,預估吸引上萬名學生及家長參與。

教育局表示,這場教育博覽會明天將在市民廣場舉行,主要訴求「卓越新北、在地就學、夢想無邊際、新北最給力」,共有72所學校共同參展。

教育局表示,活動當日將安排靜態攤位,展示學校辦學特色,提供完整就學及未來就業進路資訊,為使學子能依據性向選擇學校,達到適性發展的目標。

教育局表示,現場還特別規劃「適性入學諮詢區」,提供十二年國教入學方式、特教生進路規劃、 生涯資源及職校群科介紹等諮詢服務。

教育局表示,現場還有抽獎活動及多所高中職社團帶來的動態表演, 包含儀隊花式操槍、國術表演、時尚造型走秀、管樂表演等精采演出 ,歡迎同學及家長們共襄盛舉。1051202

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